JEDNODNEVNA EDUKACIJA

Dvije jednodnevne edukacije na temu uporabe jadranske plave ribe u lokalnoj gastronomiji u hotelu Falkensteiner Club Funimation Borik 5. ili 6. veljače 2018. od 16:00 do 20:00 sati.

* Predavač na edukaciji je jedan od modernih velikana domaće gastronomije, najpoznatiji po svojoj ljubavi prema jadranskoj ribi i vlasnik konobe Batelina u Banjolima u Istri, DAVID SKOKO.
VIDEO

* Stručnoj edukaciji pristupaju sudionici koji su se prijavili putem on line prijave uz obaveznu kotizaciju u iznosu od 300,00 kn. Broj mjesta je ograničen na najviše 15 sudionika po danu. Na temelju ispunjene prijavnice dostaviti ćemo Vam e-mail s brojem žiro računa na kojeg trebate uplatiti traženi iznos. Po primitku uplate potvrditi ćemo Vam sudjelovanje na radionici putem e-maila.

* Svi sudionici na radionici moraju imati kuharsku odjeću i svoj nož.

* Kontakt osoba za organizaciju i upite na temu kuharske radionice je zadarski chef i nastavnik u Hotelijerskoj turističkoj i ugostiteljskoj školi u Zadru, Renato Kraljev. Broj mobitela +385 (0)91 3082 916 ili e-mail: renatokraljev@gmail.com

* Na radionicama će se pripremati sljedeća jela:

- Confit skuše sa pestom od badema i sušenih rajčica

- Tagliata od palamide na kimchiu s mariniranom morskom travom

- Souc vide kostelj s kremom od mandarina i papra i fintim kavijarom od tapioke

Rođen u obitelji ribara koja već četri generacije rade i žive od mora koje ih okružuje. Od malena gaji poseban odnos s morem i bogatstvom koje ono pruža. Svoju kuharsku karijeru započeo je spremajući isključivo ribu iz vlastitog obiteljskog ulova fokusirajući se na one ribe koje su cesto bile zanemarene u gastromskoj ponudi lokalnih restorana, te iste ribe na kojima su othranjene generacije ribarskih obitelji.

Inspiraciju vuče iz ribarske tradicije i te kašete friškog ulova konstantno tražeći nove još zanimljive načine pripreme i iskorištavanja svega što ribarska mreža digne na brod. Eksperimentiranje mogućnostima iskorištavanja svog ribarskog prilova,jestivih algi Jadrana i jestivog obalnog divljeg bilja pokušava ostvariti još vece mogucnosti u valorizaciji potencijala Jadranskog mora.

Promovira povratak sinergije sa prirodom koja nas okružuje i učenju starih saznanja koje su nove generacije zanemarile a poneke i zaboravile. Valorizacija lokalnoj proizvoda,održivi razvoj ribarstva i maksimalna iskoristivost realnog ribarskog ulova ideja je vodilja koja je isprepletana kroz sve životne aktivnosti kojima se bavi.

Sa željom da prenese svjest o održivom razvoju ribarstva i čuvanja ribarske tradicije zadnjih se nekoliko godina aktivno bavi edukacijom i prezentacijom vlastitih ideala kroz medije i u školskim i predškolskihm ustanova. Održavanjem radionica i tečajeva za profesionalne i amaterske kuhare širi vlastite principe i ideje te kroz projekte lokalnih zajednica djeluje na usklađivanju tržišta ribom i otvaranja mogucnosti da i hoteljeri i ugostitelji kao najveci dio hrvatske turističke ponude okrene realnim autohtonim proizvodima i ribarskom ulovu tako postanemo prepoznatljivi na gastronomskoj i turistickoj karti svjeta.

PRIJAVNICA NA KUHARSKE RADIONICE